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看完这篇你可能要拉黑我!潮汕美食考察记

http://shantou.cncn.com/  2017-08-30  来源:欣欣旅游网

  前些天看到蔡澜先生一篇专访。

  说到吃货,蔡先生说:好好的人,干嘛叫吃货呢,为什么要把自己和自己的心情降到那么低,那么恶劣呢?

  蔡澜,香港著名美食家。

  老饕

  大路之所见

  以我个人看来,大多数人对美食不求甚解,只觉得新奇独特,或是还算好吃就大吃特吃。这样的方式,也只能以吃货来自嘲。

  美食本身是一件很有学问的事情。如果你仔细去了解它,认真去品味它,慢慢的,你就不会以吃货自居,而是满怀尊敬的去面对那些真正用心制作的食物。这是从吃货到老饕的晋阶之路,一旦升级,便能发现无穷乐趣。

  第一天:温州/潮汕 富苑夜粥

  从温州到汕头,大多是坐动车,路程5个小时。其实温州到汕头是有飞机的,但是小飞机位置不多,还是坐动车方便些。

  来到潮汕,正是晚餐时间。直奔主题,第一餐自然是潮汕最传统的夜粥。

  / 何 为 夜 粥 ? /

  夜粥也叫"潮州打冷",最早这个词源自香港,因为潮州人很团结,老乡被人欺负了,大家伙就会一起去帮着寻公道。事情完了,事主就请大家去喝一碗粥做谢意。潮州打冷其实就是潮州打人的意思,但是从这事也能看出潮汕人多爱喝粥。

  潮汕人喝粥是不分早晚的,一天三顿都喝,不过晚上喝最多。尤其是潮汕人爱夜生活,酒场出来,补一碗白粥,让胃里舒舒服服的结束一天的寻味之旅,正是又健康又落实的好吃法。

  第二天:潮州古城

  潮汕牛肉丸,牛肉丸作为著名的潮汕小食,来源于客家菜,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。

  潮汕肠粉,现在在潮汕地区,不论大街小巷,到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。

  潮汕糯米胀猪肠,该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝。

  潮汕猪脚圈,在澄海部分地区称为"揭桃包",龙湖区外砂镇叫做"芋粿"。在汕尾地区称为"吾攀豆"。别名油炖,豆烙。

  图片来源:旅行吧 沈真珠

  潮汕的卤水闻名全国,很多餐厅都有一道菜叫:潮州卤水,但是潮州卤水的灵魂是鹅,潮州卤鹅第一的,非他家莫属。老板阿忠仅凭一道卤鹅就成为中国厨艺大师,这也算是餐饮界的奇葩。但是这样一生只做一只鹅的态度,才是真正的美食匠人之道。

  汕头狮头鹅是别处没有的名品,其身上最珍贵的部分一是鹅头,二是鹅肝。

  鹅头硕大,一个会有好几斤重,肉质肥美香浓,这也是一只鹅最贵的部分。大多一个狮头鹅的鹅头要卖到7-800元左右,在外地人看来几乎是天价。但是广东还有港澳地区老饕却趋之若鹜。而鹅肝则一点都不逊色法国鹅肝,尤其是100只鹅里才能出3-4只的粉肝,质地细腻,为上品,价格也不菲。

  在潮汕,小店如此,大店也多如是。这座城市的人们自由随性,唯独对吃来不得半点马虎,这就是这座城市最真切的美食态度。

  最后用一句潮汕话来结束我们的游记吧:

  食登旁派不.....(来顿好的不?)

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