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美食推荐|潮汕绝对是一个名副其实的吃货天堂!

http://shantou.cncn.com/  2016-09-07   作者:沈真珠

  人生在世,唯有美食与爱不可辜负。潮汕绝对是一个名副其实的吃货的天堂!那些不能错过的美食,你都吃过了吗?

  潮汕牛肉丸

  牛肉丸作为著名的潮汕小食,来源于客家菜,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。


  传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等 和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

    潮汕乒乓粿

  揭阳乒乓粿是流行于粤东潮汕地区的一种民间拜神供品和潮汕风味美食。历史悠久,闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明,是用糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。

  潮汕肠粉

  现在在潮汕地区,不论大街小巷,到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。潮汕肠粉在用主料上基本大同小异,米浆的粉皮,馅料不外猪肉、牛肉、海鲜、鸡蛋、烧腊、香菇、青菜诸如此类,反正能下的料都有.最大的不同是酱料,潮汕饮食文化酱料是一大特色,也许其他地方很难有潮汕地区如此繁杂的酱料种类;而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品,而是多种酱料经过自己加工而成的。

  潮州春饼

  潮州春饼是广东省潮州地区汉族传统小吃的佳品,又名潮州春卷。节日食俗。它呈长方形,金黄美观,外酥里嫩,味浓香郁,为人称道。皮酥脆,馅咸香。

  制潮州春饼,先用面粉制成薄饼皮,绿豆碾畔,去壳蒸熟,再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀,虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条,然后用一点五张薄饼皮包上豆馅,逐条加入猪肉、虾片、香菇丝,卷成长方形饼,加盖红印,再油炸便成。胡荣泉春饼由于选料考究,制作精工,就是绿豆畔还每每放到甘美的韩江水中漂洗,配料新鲜,咸淡过度,色泽均匀,故闻名遐迩。

  潮汕糯米胀猪肠

  猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝。

  潮汕腐乳饼

  腐乳饼是潮汕著名的美食之一。其造形小巧,有独特的南乳蒜头和醇酒的气味,香味浓郁,甜而不腻,而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪,有丰富的营养,是饼食中的佼佼者。

  潮汕潮州粿条

  潮州粿条是潮汕的一种小吃,广州人称为“沙河粉”,潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。炒成的笋粿条,热腾腾、香喷喷,其特色是色泽白里带赤,柔软醇香,有独特的名笋风味。埔田村民及所有外地慕名而来的食客,一饱口福后皆喷啧称赞。

  潮汕鱼丸

  潮汕鱼丸是广东省潮汕地区汉族传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜很投潮汕人以汤为重的口味。汤味鲜美,生菜脆爽,鱼丸筋道,在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。

  糕烧番薯芋

  糕烧番薯芋是潮汕地区比较受欢迎的甜点小食。糕烧是潮州菜的一种烹饪方法,就是把像番薯、芋头这样的材料切成块,放入糖浆中熬煮。这样做出的番薯和芋头,香甜而韧性,不像清水蒸出来的番薯和芋头一样容易腻。

  潮汕猪脚圈

  猪脚圈是潮汕地区汉族特色的油炸粿类小食,在澄海部分地区称为"揭桃包",龙湖区外砂镇叫做"芋粿"。在汕尾地区称为"吾攀豆"。别名油炖,豆烙。猪脚圈里面主要的馅料是黄豆,黄豆的营养价值丰富,含有丰富的蛋白质,虽然油炸之后的猪脚圈看起来比较上火,但是,黄豆的营养价值和独特的潮汕风味便是猪脚圈的诱惑。

  潮汕尖米丸

  尖米丸是广东潮汕地区著名的汉族小吃,是用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。糯米、尖米,均为大米。平时潮汕人煮饭吃的米,潮人俗称"尖米"。烹调工艺讲究"清、鲜、巧"风格。丸体佐料保持新鲜,先将丸体在清沸水中泡过,再汇入滚烫的猪骨原味汤,加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料,调以鱼露、胡椒粉之类配料,最后,在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠,与洁白的丸体和鲜艳的肉片,构成和谐的色调,清美的味道,美观的造型。

  潮汕卤鹅

  “卤”是一种烹调方法,它是把加工的原料放人经调配的卤水中加热,吸收卤汁美味,并经慢火烧煮至熟或捻的菜品。这些经卤法烹制出来的就称为“卤味”,其中又以潮汕最为出名。

  潮汕卤鹅作为潮汕卤水的代表,其卤鹅独具风味,深受食客好评,原因在于①不惜工本,选择上乘原料制作卤水,加入多种名贵中药材,不含味精、酱油等添加剂;②选择肥美大小适中的黑棕鹅制作卤品;③遵古法制,工艺精细,要求严格,一丝不苟;④每次卤制之后,都留下卤汁,为下次之用;若老卤汁不够新卤品应用,就按比例添加清水、香料和调味料。有经验的卤制品师傅认为,卤汤保存得当,相续使用,积味浓重,卤汤越老,卤出的卤味越香,这也正是潮汕卤味的美味秘诀所在。

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